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传统类烟熏豆制品加工技术

来源: 时间:2014-03-04 09:28:20 次数:

烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种,是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色,表皮有韧性,香味浓郁。

    烟熏类产品的制作关键是熏制工序,通常采用红糖1千克,木屑0.5千克,水0.25千克为熏料。熏制时先将铁制的熏箱底烧红,再将需要熏制的产品串置在炉内,然后把拌和均匀的熏料撮一把撒在炉底上(料的多少可根据产品多少而定),当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门,使产品充分熏烟。约熏10分钟后,产品表面干燥,并呈茶褐色。

    1.熏老豆腐    以盐卤为凝固剂的老豆腐为原料,不加佐料,只熏制,使豆腐表皮黄褐色,内部白色,有韧性和烟熏香气。

    2.熏豆腐干    用豆腐干熏制后,再浸泡在香料汤内8小时后,取出晾干,使成品有烟熏香气和鲜咸味。

 

现华钢公司根据传统工艺,研发了新型烟熏豆干机器设备,操作方便,环保卫生。

 

      

关键字:烟熏豆干设备 

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